在企業(yè)實際工作中，感官評價被用于產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)、質(zhì)量控制、探索和開發(fā)新原料及生產(chǎn)工藝等方面，在傳統(tǒng)意義上是屬于研發(fā)范疇，與技術(shù)研究和生產(chǎn)更接近。隨著對消費者需求和偏好研究的深入，關(guān)注的范圍和領(lǐng)域越來越廣，對于產(chǎn)品屬性聯(lián)系起來的消費者偏好和反映，可以應用感官評價的方法予以測量，并作為新產(chǎn)品開發(fā)的依據(jù)，生產(chǎn)出最吸引人，最令人滿意的產(chǎn)品。
當企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)環(huán)節(jié)中運用到感官評價時，研發(fā)人員以及營銷人員會針對感官分析師提出很多問題。在企業(yè)運用中，我們根據(jù)目的可以將感官評價分為以下幾類：貨架期、配方篩選、產(chǎn)品圖譜、質(zhì)量控制、風味模擬、消費者測試，見表6-1。
不同的感官測試類型對于資源配置的要求也不同，具體涵蓋：環(huán)境條件、樣品條件和評價人員條件等。身為感官分析師，首先需要明確測試的目的，判斷是否屬于感官分析可以解決的范疇，明確自己的資源配置，然后再進行測試。
完整的新品開發(fā)流程具有很多環(huán)節(jié)，其中包含產(chǎn)品趨勢分析，自有品牌分析，新品概念的生成,產(chǎn)品線規(guī)劃，中試以及新品上市放行等。因此，在新品開發(fā)中感官評價的方法是綜合性的，即多個感官測試貫穿于整個新品開發(fā)流程中。常見方法分布見圖6-1。
來源：感官科學與評定，轉(zhuǎn)載請注明來源。封面圖及文章圖片來源：創(chuàng)客貼。
參考書籍：《食品感官檢驗技術(shù)》 王海波 主編
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導致的損失，運營方不負責。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
當企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)環(huán)節(jié)中運用到感官評價時，研發(fā)人員以及營銷人員會針對感官分析師提出很多問題。在企業(yè)運用中，我們根據(jù)目的可以將感官評價分為以下幾類：貨架期、配方篩選、產(chǎn)品圖譜、質(zhì)量控制、風味模擬、消費者測試，見表6-1。
《食品感官檢驗技術(shù)》
不同的感官測試類型對于資源配置的要求也不同，具體涵蓋：環(huán)境條件、樣品條件和評價人員條件等。身為感官分析師，首先需要明確測試的目的，判斷是否屬于感官分析可以解決的范疇，明確自己的資源配置，然后再進行測試。
完整的新品開發(fā)流程具有很多環(huán)節(jié)，其中包含產(chǎn)品趨勢分析，自有品牌分析，新品概念的生成,產(chǎn)品線規(guī)劃，中試以及新品上市放行等。因此，在新品開發(fā)中感官評價的方法是綜合性的，即多個感官測試貫穿于整個新品開發(fā)流程中。常見方法分布見圖6-1。
《食品感官檢驗技術(shù)》
概括的講，感官評價是貫穿于新產(chǎn)品開發(fā)整個流程中的，其在新產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)中可以起到兩方面的作用：①可通過訓練過的專業(yè)評價人員準確做出產(chǎn)品風味屬性的“風味圖”，找出產(chǎn)品的關(guān)鍵風味特征或進行產(chǎn)品特征分類；②研究消費者感知產(chǎn)品的方式，描述消費者感知，通過檢驗消費者心理，考察產(chǎn)品形象，品牌等其它因素對消費者的影響。來源：感官科學與評定，轉(zhuǎn)載請注明來源。封面圖及文章圖片來源：創(chuàng)客貼。
參考書籍：《食品感官檢驗技術(shù)》 王海波 主編
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導致的損失，運營方不負責。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
